Tunceli'de Tunceli Gulik Aşı Nerede Yenir?

Tunceli'de Tunceli Gulik Aşı için en iyi 1 yer

Her mekanı adı, adresi ve Google Maps konumuyla açtık — hangi bölgede ve neden öne çıktığını da yazdık. Yol tarifi ve koleksiyon TatPass uygulamasında.

Tunceli Gulik Aşı nereden gelir?

Gulik aşı, ilkbaharda Ovacık, Nazımiye ve Pertek'in dağlık kesimlerinden toplanan yabani gulik otuyla (çiriş, Eremurus spectabilis) yapılır. Ot haşlanıp doğrandıktan sonra soğan ve salçayla kavrulur; kimi evlerde yumurta, yarma ya da pirinç eklenir, sofraya çoğunlukla yoğurtla gelir. "Çiriş" adı, bitkinin kökünden eskiden elde edilen ve ayakkabıcılıkta kullanılan yapıştırıcıdan gelir; yemeklik olan kısmı ise erken baharda süren taze yapraklarıdır.

Dersim'de yabani ot toplamak mevsimlik bir uğraş olmanın ötesinde, mutfağın kurucu pratiklerindendir: gulik, kenger, evelik ve madımak gibi otlar baharda taze tüketilir, bir bölümü kışa kurutulur. Gulik aşının yazılı bir tarihçesi yoktur; tarif, bu toplayıcılık geleneği içinde kuşaktan kuşağa ev mutfağında aktarılmıştır.

Tunceli Gulik Aşı neden meşhur?

Tunceli mutfağı denince önce otlar akla gelir ve gulik aşı bu ot mutfağının en bilinen örneğidir. Munzur vadisi ve çevresindeki dağların bitki çeşitliliği, ilin sofrasına başka bölgelerde az rastlanan bir malzeme listesi kazandırmıştır; gulik de yalnızca belirli yükseklerde, kısa bir mevsim boyunca toplanabildiği için yemeği yerinde ve zamanında yemek ayrı bir anlam taşır.

Tunceli'de Tunceli Gulik Aşı: nelere dikkat etmeli?

• Gulik mevsimlik bir ottur: taze hâli ilkbahara özgüdür; başka mevsimde bulduysanız kurutulmuş ya da dondurulmuş ottan yapılmış olabilir, tadı taze toplananla aynı değildir.
• Yerel sofrada gulik aşının yanına sarımsaklı ya da sade yoğurt konur; yemek bu ikiliyle birlikte düşünülmüştür.
• Ispanak beklentisiyle yaklaşmayın: guliğin hafif buruk, otsu bir tadı vardır; salça ve soğanla kavrulmak bu tadı dengelemek içindir.

Sık sorulan sorular